Ekmek Üretimi

Ekmek Üretimi

Ekmek Nedir?

Ekmek, çeşitli tahıl unundan yapılmış hamurun ateşte, sac üzerinde, tandırda, fırında veya tepside pişirilmesiyle hazırlanan yiyecektir

Ülkemizdeki ekmek tüketimi ne kadardır?

Günde 23.809 ton, yılda 8,7 milyon ton, 250 gramlık standart ekmek üzerinden hesaplandığında günde 95 milyon, yılda 35 milyar adettir.

Yani kabaca bir hesapla ortalama 0,70 kuruştan satılan somun ekmeği baz alırsak

35 milyar x 0.7 = 24,5 milyar TL, eski parayla 24,5 katrilyon TL ‘lik bir pazar olduğunu söyleyebiliriz.

Tabi biz bu miktarın sadece somun olarak değerlendirildiğini göz önüne alarak ve istatistiki tüketim verilerini değerlendirerek ulaştık.

Ülkemizde birçok yerel ekmek tipi, pide çeşitleri yaygın olarak tüketilmektedir.

Bu kadar çok çeşit ekmek arasından sanayi tipi bir yatırımı göz önüne alarak bir somun üretim tesisinin bize getirisinin ne olabileceği konusunda bir değerlendirme yaparsak ;

Öncelikle bir çuval unun maliyetini ve getirisini göz önüne alalım

50 kg’lık bir çuval ekmeklik undan  yaklaşık herbiri 250 gr. olan 250 adet ekmek üretilir.

250 adet ekmek en düşük 0,55TL toptan fiyatı ile satılırsa 137,50 TL ‘lik bir satış rakamına ulaştırır.

50 Kg’lık un = 45 TL

Maya + Tuz = 3 TL

İşçilik = x

Yakıt = y ( doğalgaz veya mazot )

Elektrik = z ( sanayi tipi üretimde bantları çeviren motorların tükettiği elektrik + aydınlatma )

Demek ki bir çuvaldan giderimiz 45+3+x+y+z+diğer ‘dir

Burada x ve y ‘yi ne kadar verimli kullanırsak o kadar çok para kazanırız.

Ve bu x ve y hiçbir zaman sabit olmazlar

Örneğin sanayi tipi bir ekmek üretim hattında 10.000 adet ekmek için  500 TL yakıt gideriniz varsa 1000 adet için 50 TL yakıt gideriniz yoktur !! 1000 adet için yakıt gideriniz 250 TL olur. Evet yanlış duymadınız, çünkü fırının belli bir sıcaklığa gelmesi için ( ilk ısıtma ) harcadığınız bir bedel vardır ister 1 adet üretin ister 100.000 adet.

Aynı şey y için yani işçilik için de geçerlidir. Eğer işçiliğiniz verimli değilse işçi başına 50 – 60 ekmek üretebilirsiniz ama işçiliği verimli kullanabilecek bir üretim sisteminiz varsa bu oranı işçi başına 700 – 800 adete kadar çıkartabilirsiniz.

Basitçe düşünürsek sanayi tipi bir ekmek üretimi yatırımı yaptığınızda şöyle bir tabloyla karşılaşılabilir.

Öncelikle sanayi tipi bir üretimde günlük 10.000 adet ekmek satışı hedeflenmelidir. Aksi takdirde zarar edilmesi söz konusu olabilir.

10.000 adet ekmek = 40 çuval un demektir. ( dediğim gibi 10.000 gibi bir rakam hedeflenmeli aksi halde birim maliyetleri yüksek olur )

1 çuval un için giderimiz 45+3+x+y+z ‘di. Ve gelirimiz 137,50 TL idi. Yani 137,50 – 48= 89,5 TL lik bir gelir söz konusu.

89,50 x 40 çuval = 3580 TL’lik ciro.

2 vardiyada 14 kişi ile çalıştığınızı varsayalım. Günlük yevmiye ( sigorta dahil ) 40 TL’den 40x14 = 560 TL

Isıtma doğalgaz ile olsun ve 700 TL gideriniz olsun,

Elektirk günlük 50 TL olur

Şimdi günlük kazançtan bu giderleri de düşelim

3580 – 560 – 700 – 50 = 2270 TL günlük getirimiz oldu.

Yıllık bazda 300 gün çalışalım = 681.000 TL yıllık gelirimiz oldu.

Böyle bir yer için yıllık verginiz 80.000 TL civarında olsun

Kiranız aylık 4000 TL’den 4000x12 = 48.000 TL

Muhasebe gideri 300 x 12 = 3600 TL

Diğer giderler  ( kırtasiye + servis + yemek+ vs.. ) = 30.000 TL

Şimdi yıllık kazancımızın son haline bakalım 681.000 – 80.000 – 48.000 – 3600 – 30.000

= 519.400 TL

Bu yatırım 240.000 - 400.000 TL arasındadır. İkinci ellerini de 150.000 – 180.000 arasında bulunabilir.

Yani kısacası yatırım düz bir mantıkla  bir yıldan daha kısa sürede çıkabilir.

Bu  kadar kolay mı?

Tabiki değil ama nasıl ve nerelere satılacağı konusunda iyi etüt edilirse ve biraz sabırla kazançlı bir iş olduğunu düşünüyorum. Ve en önemlisi yüksek satış rakamı olmalı ! aksi takdirde yukarıda anlattığım kazançlar elde edilemez.

Bir de 10.000 adet rakamını gözünüzde çok büyütmeyin. Neredeyse 25 katrilyon  TL’lik bir pazardan bahsediyoruz. Bu pazar senede yüzde  1 büyüse 250 trilyon TL’lik yeni bir pazar oluşur.